Грузинский шашлык (от подписчика)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Свиная грудинка на ребрышках - 2 кг;
Красный винный уксус - 100 мл;
Лук - 4 шт;
Соль;

Свежемолотый черный перец;
Свежий лаваш.

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Грудинку нарежьте одинаковыми кусками (в каждом должно быть ребрышко и немного сала).

Сделайте маринад из винного уксуса, лука, нарезанного полукольцами, соли и черного перца, плотно сложите мясо в маринад и накройте крышкой. 

Оставьте на 1–6 ч. 

Шампуры возьмите широкие и плоские, чтобы мясо не проворачивалось при жарке.

Нанизывайте мясо таким образом, чтобы оно шло вдоль шампура, не свисая с него. 

Куски на каждом шампуре должны быть одного размера и качества, чтобы прожарились равномерно. 

Разожгите угли в мангале – они должны подернуться белым пеплом.

Шампуры уложите на расстоянии 10–15 см от углей и жарьте, не забывая их часто поворачивать. 

Для полного прожаривания свежего мяса вполне достаточно 15 минут – дальше оно начнет обугливаться. 

В большой миске крупно нарежьте оставшийся лук, разломайте лепешку на порционные куски. 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

 

Шашлык куриный с секретом

Ингредиенты:

Филе куриное - 1кг;
Лимон - 1 шт;
Горчица французская 

с целыми зернышками;
Масло оливковое - 3-5 ст. ложек;
Перец черный молотый.

Готовим шашлык куриный с секретом.

Филе режем средними кусочками (я отрезаю "кармашек", потом саму филейку режу на три-четыре кусочка поперек).
Дальше готовим маринад:
Выдавливаем сок лимона, добавляем горчицу, молотый перец, растительное масло. Перемешиваем маринад с куриным филе, оставляем часа на два-три.
Секрет именно в масле, мне его продал один серьезный шеф-повар. Лучше оливковое, но обычное подсолнечное сработало на отлично.
И снимать шашлык надо пораньше, филе готовится практически мгновенно. 

Вот собственно и все.

Шашлык из свинины от наших читателей

Ингредиенты:

 
На компанию 5-7 человек: 
Свиной ошеек - 1,5-2 кг;
Лук репчатый - 3-4 шт;
Уксус 9% - 100 г;
Соль;
Перец черный молотый.

Готовим шашлык из свинины:
  Свиной ошеек - самая нежная часть свиньи, именно его обычно берут на шашлык.
Мясо порезать на куски размером с детский кулачек.
Лук почистить и порезать кольцами 0,5 см толщиной.
В кастрюле руками хорошенько перемешать мясо с луком, солью и перцем.
В литровой банке развести уксус водой. Результат надо пробовать. Вкус должен быть кислым, но не слишком. От очень кислого мясо дубеет, а слабый раствор не даст нужного эффекта.
Ориентируйтесь на свой вкус.
Влейте часть уксусной воды в мясо и перемешайте все хорошенько. Уплотните мясо и залейте оставшуюся воду сверху. Положите гнет. 

Мясо должно быть покрыто маринадом.
Оставить мариноваться шашлык минимум на 2-3 часа, можно сделать вечером, накануне пикника и оставить на ночь.

Рецепт шашлыка из курицы от наших читателей

Курица (цыпленок-бройлер) 1,5-2 кг;
Майонез 200 г;
Чеснок 3-4 зубчика;
Приправа карри (или готовая приправа для курицы);
Соль;
Перец черный молотый.

Готовим шашлык из курицы: 
 Курицу (или куриное филе) вымыть, разрезать на крупные порционные куски.
Чеснок натереть на мелкой терке.
В майонез добавить чеснок, приправу и размешать.
Каждый кусок курицы натереть солью, перцем и обмазать майонезом.
Плотно уложить в кастрюлю, верх густенько намазать майонезом, накрыть крышкой и убрать на ночь в холодильник.

Насадить на шампуры, чередуя по желанию с кольцами сырого лука, и жарить над углями, как обычный шашлык.

Рецепт шашлыка от наших читатилей

Взять 2-3 кг баранины, но подойдёт и свинина (яблочко, шейная часть, лопатка... Зависит от диетических предпочтений),
Смесь специй (базилик, орегано, кардамон, эстрагон, майоран, кориандр, зира, перец красный молотый, перец чёрный молотый). Сделать самому, взяв в пакетиках,
Лук репчатый - 2 кг,
Чай чёрный (самый простой) - 100 г (1 пачка).

Готовим шашлык:
  Мясо порезать на кусочки по 50г (кубиками 5см * 5см). Положить в посуду (идеально в эмалированную).

А теперь главный секрет!!!
Заварить пачку чая (сделать 1л чифира!!!). Остудить и залить этим чаем мясо. Перемешать и оставить в прохладном месте на 2-3 часа. Потом, достать мясо, слить чай. Засыпать смесь специй и тщательно перемешать. Нарезать крупными кольцами лук, переложить мясо. Дать настояться 2-3 часа. Перед приготовлением посолить.
Готовить как обычный шашлык около 15-20 минут, на углях (не на огне!!!). Не поливать, чтобы мясо было сочным!!! Часто не переворачивать, иначе мясо высохнет!!!